Les menus de l’Atelier d’Edmond

Petits Salés à l’Apéritif.

Filet de truite de Savoie,
betteraves et poivre fleur.

Asperges Blanches & vertes,
polenta et cendres.

Bonbon d’huître, lard de la vallée d’Aoste.

Noix de coquille Saint-Jacques cuite entière au beurre de sapin.

Écrevisses et mousseline de brochet au citron confit, bouillon des têtes infusées à l’aspérule odorante.

Filet d’omble chevalier à la peau de pain, parfum de berce et « pasnaille ».

Oignon doux à la truffe noire.

Suprême de pigeon mi fumé & rôti sur l’os,
jus mixé de ses abats et endives caramélisées.

Fromages, travaillés par nos soins.

Fromage blanc, réduit de Mondeuse et myrtilles.

Crème glacée au foin, caramel d’érable.

Mignardises et chocolats.

comprenant 5 Plats et Dessert

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Séléction de vins au verre pour accompagner le menu Dégustation (8 verres) 135 €
Pour accompagner une partie du menu Dégustation (6 verres)105 €

Petits Salés à l’Apéritif.

Amuse-Bouche

Écrevisses et mousseline de brochet au citron confit, consommé des têtes infusées à l’aspérule odorante.

Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre demi-sel, bouillon mousseux des bardes à la pomme et sapin.

Noix de veau,
sucs d’oignons à la bière brune, asperges blanches & vertes.

Fromages au plateau, sélection de fromages frais et affinés de Savoie.

Avant dessert.

« Morceaux choisis » de fraises et rhubarbes,
fleur de sureau.

Mignardises et chocolats.

comprenant 3 plats et Dessert

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Séléction de vins au verre pour accompagner le menu Découverte (6 verres) 105 €

Amuse-Bouche.

Truite de Savoie grillée à la flamme, betteraves acidulées et poivre fleur.

Poitrine de pintade fermière rôtie au parfum de café grillé, sarrasin et salsifis.

Fromages au plateau, sélection de fromages frais et affinés de Savoie.

Avant dessert.

Effiloché d’agrumes, mousse de riz au lait, Chartreuse et baie de Timut.

Mignardises et chocolats.

 comprenant 2 plats et Dessert

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Séléction de vins au verre pour accompagner le menu Saveur (5 verres) 85 €