Les menus de l’Atelier d’Edmond

Petits Salés à l’Apéritif.

Truite de Savoie grillée à la flamme,
Raves et raifort, bouillon mousseux au beurre noisette.

Huître en tartare,
Poireaux confits & caviar.

Noix de coquilles St Jacques,
Bouillon mousseux des bardes à la pomme & sapin.

Écrevisses et mousseline de brochet,
Citron confit & aspérule odorante.

Filet d’omble chevalier, peau de pain grillée,
Parfum de berce & « pasnaille ».

Racines cuites au bouillon,
Truffe noire.

Noisettes de chevreuil rôties,
Betteraves & poivre fleur.

Fromages,
Comme une fondue & tarte au Beaufort.

Céleri & oseille

Chocolat,
Courge & fève Tonka.

Blanc manger au pamplemousse,
Hibiscus & Sancho.

Mignardises et chocolats.

comprenant 5 Plats et Dessert

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Sélection de vins au verre pour accompagner le menu Imagination (7 verres) 135 €
Pour accompagner une partie du menu Imagination (5 verres)105 €

Petits Salés à l’Apéritif.

Amuse-Bouche

Écrevisses & mousseline de brochet,
Citron confit & aspérule odorante.

Noix de coquilles St Jacques,
Jus des bardes vinaigre de cidre et sapin.

Suprême de pigeon mi fumé,
Courges & cacao.

Fromages,
Travaillés par nos soins.

Céleri & oseille.

Avant dessert,

Pain craquant au chocolat fumé,
Lait de ferme en crème glacée au foin.

Mignardises et chocolats.

comprenant 3 plats et Dessert

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Séléction de vins au verre pour accompagner le menu Nature et Découverte (5 verres) 105 €

Amuse-Bouche.

Truite de Savoie grillée à la flamme,
Raves acidulées & raifort, bouillon mousseux au beurre noisette.

Poitrine de caneton rôtie sur l’os,
Sucs de choux rouges au vinaigre de myrtilles.

Fromages,
Travaillés par nos soins,

Céleri & oseille.

Avant dessert,

Courges & mandarines,
Crémeux à la fève Tonka & cacao.

Mignardises et chocolats.

 comprenant 2 plats et Dessert

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Séléction de vins au verre pour accompagner le menu Saveurs (4 verres) 85 €