Les menus de l’Atelier d’Edmond

Petits Salés à l’Apéritif.

Filets de perche du lac Léman,
Cerfeuil musqué.

Jardin de tomates,
Beaufort & herbes de nos pâturages.

Truite de Savoie grillée à la flamme,
bouillon mousseux au beurre noisette et capucines.

Ecrevisses au citron confit,
extraction des têtes infusées à l’aspérule odorante.

Omble chevalier à la peau de pain grillé,
safran de Maurienne et serpolet.

Noisettes de selle d’agneau de Tarentaise,
au parfum de berce et « pasnaille ».

« Balade Alpestre »,

Livèche et oseille sauvage,
en sorbet.

Crème glacée au lait de ferme infusé au foin,
caramel d’érable et poivre Timut.

Mignardises et chocolats.

comprenant 5 Plats et Dessert

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Sélection de vins au verre pour accompagner le menu Imagination (7 verres) 135 €
Pour accompagner une partie du menu Imagination (5 verres)105 €

Petits Salés à l’Apéritif.

Amuse-Bouche

Jardin de tomates,
Beaufort & herbes de nos pâturages.

Longe de cabillaud frotté au sel et confit au beurre fumé,
sucs à l’oignon grillé et quelques girolles.

Suprême de pigeon mi fumé & rôti sur l’os,
jus mixé de ses abats, fèves de cacao et sarrasin.

« Balade Alpestre »,

Livèche et oseille sauvage,
en sorbet.

Avant dessert,

« Morceaux choisis » de fruits rouges,
crèmeux de polenta et fleur de sureau, réduit de mondeuse myrtilles.

Mignardises et chocolats.

comprenant 3 plats et Dessert

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Séléction de vins au verre pour accompagner le menu Nature et Découverte (5 verres) 105 €

Amuse-Bouche.

Truite de Savoie grillée à la flamme,
bouillon mousseux au beurre noisette et capucines.

Pièce de bœuf rôtie au parfum de genièvre sauvage,
oignons doux et gâteau de pomme de terre.

« Balade Alpestre »,

Livèche et oseille sauvage,
en sorbet.

Avant dessert,

Feuille à feuille de pain craquant,
chocolat fumé et lait de ferme en crème glacée au foin.

Mignardises et chocolats.

 comprenant 2 plats et Dessert

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Séléction de vins au verre pour accompagner le menu Saveurs (4 verres) 85 €