Les menus de l’Atelier d’Edmond

Petits Salés à l’Apéritif.

Truite de Savoie grillée à la flamme,
Raves et raifort, jus au beurre noisette.

Huître en tartare,
Poireaux confits.

Noix de coquilles St Jacques,
Bouillon des bardes à la pomme & sapin.

Écrevisses & mousseline de brochet,
Citron confit & aspérule odorante.

Filet d’omble chevalier, peau de pain grillée,
Parfum de berce.

Racines cuites au bouillon,
Truffe noire.

Suprême de pigeon mi-fumé,
Betteraves & poivre fleur.

Fromages,
Travaillés par nos soins.

Céleri & oseille

Chocolat,
Courge & fève de Tonka.

Blanc manger au pamplemousse,
Hibiscus & Sancho.

Mignardises et chocolats.

comprenant 5 Plats et Dessert

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Sélection de vins au verre pour accompagner le menu Imagination (7 verres) 135 €
Pour accompagner une partie du menu Imagination (5 verres)105 €

Petits Salés à l’Apéritif.

Amuse-Bouche

Écrevisses & mousseline de brochet,
Citron confit & aspérule odorante.

Noix de coquilles St Jacques,
Bouillon des bardes, vinaigre de cidre & sapin.

Poitrine de canette rôtie sur le coffre,
Courges & cacao.

Fromages,
Travaillés par nos soins.

Céleri & oseille.

Avant dessert,

Pain craquant au chocolat fumé,
Lait de ferme en crème glacée au foin.

Mignardises et chocolats.

comprenant 3 plats et Dessert

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Séléction de vins au verre pour accompagner le menu Nature et Découverte (5 verres) 105 €

Amuse-Bouche.

Truite de Savoie grillée à la flamme,
Raves & raifort, bouillon mousseux au beurre noisette.

Poitrine de pintade fermière,
Salsifis, café & sarrasin.

Fromages,
Travaillés par nos soins,

Céleri & oseille.

Avant dessert,

Courges & mandarines,
Crémeux à la fève Tonka & cacao.

Mignardises et chocolats.

 comprenant 2 plats et Dessert

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Séléction de vins au verre pour accompagner le menu Saveurs (4 verres) 85 €