Les menus de l’Atelier d’Edmond

Du bout des doigts…

Brochet & son caviar,
Pommes de terre & colza.

Cuisses de grenouilles,
Choux kale & raifort.

Truite de Savoie grillée à la flamme,
Poireaux confits.

Huître,
Topinambour & beurre noisette.

Noix de coquilles Saint Jacques,
Bouillon mousseux des bardes à la pomme & sapin.

Ecrevisses sabayon tagette,
Thé des têtes & aspérule odorante.

Filet d’omble chevalier,
Peau de pain grillée, céleri & berce.

Truffe noire,
Tarte champignons de Savoie.

Suprême de pigeon mi-fumé,
Salsifis & cacao.

Fromages,
Ballade Alpestre ou au plateau de notre région.

Ache & oseille

Lait de la Ferme de l’Adroit,
Crème glacée au foin.

Chocolat,
Réduit de Mondeuse & myrtilles.

Mignardises et chocolats.

Menu en 13 services

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Sélection de vins au verre pour accompagner le menu Imagination (8 verres) 155 €
Pour accompagner une partie du menu Imagination (5 verres)105 €

Du bout des doigts…

Truite de Savoie grillée à la flamme,
Poireaux confits.

Huître,
Topinambour & beurre noisette.

Noix de coquilles Saint Jacques,
Bouillon mousseux des bardes à la pomme & sapin.

Ecrevisses sabayon tagette,
Thé des têtes & aspérule odorante.

Filet d’omble chevalier,
Peau de pain grillée céleri & berce.

Truffe noire,
Tarte champignons de Savoie.

Suprême de pigeon mi-fumé,
Salsifis & cacao.

Fromages,
Ballade Alpestre ou au plateau de notre région.

Ache & oseille.

Blanc manger au pamplemousse,
Hibiscus & sancho.

Chocolat,
Réduit de Mondeuse et myrtilles.

Mignardises et chocolats.

Menu en 10 services

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Sélection de vins au verre pour accompagner le menu Découverte et Saveurs (7 verres) 135 € ou (5 verres) 105€.

Du bout des doigts…

Escargot de Savoie,
Blins d’ail doux & lard de la Vallée d’Aoste.

Truite de Savoie grillée à la flamme,
Poireaux confits.

Filet d’omble chevalier,
Peau de pain grillée, céleri & berce.

Noisettes de chevreuil,
Sucs de choux rouges, hibiscus & sancho.

Fromages,
Ballade Alpestre ou au plateau de notre région.

Ache & oseille.

Fromage blanc & tuile de lait,
Réduit de Mondeuse & myrtilles.

Agrumes,
Polenta Chartreuse et baie de Timut.

Mignardises et chocolats.

 Menu en 5 services

Tous les accords incluent l’apéritif (hors blanc de blanc), les eaux, les vins et les boissons chaudes.
Sélection de vins au verre pour accompagner le menu Nature et Intuition (5 verres) 105€