Les menus de l’Atelier d’Edmond

Petits Salés à l’Apéritif.

Filet de truite de Savoie,
betteraves et poivre fleur.

Racines acidulées,
polenta et cendres.

Bonbon d’huître, lard de la vallée d’Aoste.

Noix de coquille Saint-Jacques cuite entière au beurre de sapin.

Oignon doux à la truffe noire.

Écrevisses et mousseline de brochet au citron confit, bouillon des têtes infusées à l’aspérule odorante.

Filet d’omble chevalier à la peau de pain, parfum de berce et « pasnaille ».

Noisettes de chevreuil rôties, réduit de Mondeuse à la fève de Tonka.

Fromages au plateau, sélection de fromages frais et affinés de Savoie
céleri et oseille.

Fromage blanc, réduit de Mondeuse et myrtilles.

Crème glacée au foin, caramel d’érable.

Mignardises et chocolats.

comprenant 5 Plats et Dessert

Sans Boisson 185 €.
Avec Forfait Boissons : Apéritif (hors champagne blanc de blanc), eaux, 5 verres de vins, café à 290 €.
ou Apéritif (hors champagne blanc de blanc), eaux, 10 verres de vins, café à 320 €

Petits Salés à l’Apéritif.

Amuse-Bouche

Écrevisses et mousseline de brochet au citron confit, consommé des têtes infusées à l’aspérule odorante.

Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre demi-sel, bouillon mousseux des bardes à la pomme et sapin.

Suprême de pigeon mi fumé & rôti sur l’os, jus mixé de ses abats et endives caramélisées.

Fromages, travaillés par nos soins.

Avant dessert.

Panais & poires, crémeux à la fève Tonka et whisky.

Mignardises et chocolats.

comprenant 3 plats et Dessert

Sans Boisson 165 €
Avec Forfait Boissons : Apéritif (hors champagne blanc de blanc), eaux, vins, café à 265 euros

Amuse-Bouche.

Truite de Savoie grillée à la flamme, betteraves acidulées et Séchuan.

Poitrine de pintade fermière rôtie au parfum de café grillé, sarrasin et salsifis.

Fromages, travaillés par nos soins.

Avant dessert.

Effiloché d’agrumes, mousse de riz au lait, Chartreuse et baie de Timut.

Mignardises et chocolats.

 comprenant 3 plats et Dessert

Sans Boisson 125 €
Avec Forfait Boissons : Apéritif (hors champagne blanc de blanc), eaux, vins, café à 200 €