Menu du
Réveillon
de la Saint Sylvestre 2019
de l’Atelier d’Edmond**, restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin à Val d’Isère
Petites bouchées salées à l’apéritif,
Oeuf de poule,
Champignons & sabayon fumé.
Filet de truite de Savoie,
Grillé à la flamme.
Huître en tartare,
Poireaux confits & caviar.
Noix de coquille Saint Jacques,
Cuite entière au beurre de sapin.
Écrevisses & mousseline de brochet au citron confit,
Aspérule odorante.
Filet d’omble chevalier à la peau de pain,
Mousseux de pomme de terre & safran de Maurienne.
Racines cuites en bouillon,
Truffe noire.
Noisettes de chevreuil rôties,
Betteraves & poivre fleur.
Fromages,
Comme une fondue & tarte au Beaufort.
Céleri et oseille.
Chocolat,
Courge & fèves de Tonka.
Fromage blanc,
Réduit de Mondeuse et myrtilles.
Mignardises et chocolats.
255€ prix nets