Benoit Vidal

Restaurant l’atelier d’Edmond
Val d’Isère

Tel: (33) 04 79 00 00 82

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Le Chef Benoît Vidal

Le
Chef

Benoît
Vidal

2 étoiles Michelin à l’Atelier d’Edmond

L’envie de devenir cuisinier date de sa plus tendre enfance.

Dans ses plus lointains souvenirs, il affirmait à sa mère et à ses grands-mères que « lorsqu’il serait grand », il serait cuisinier. Il poussait même le détail jusqu’à préciser qu’il posséderait son propre restaurant.

D’ailleurs, comme pour joindre les actes à ses paroles, c’est toujours en costume de cuisinier qu’il se déguisait pour carnaval.

Benoît évoque l’œuf à l’oseille de sa Mamy Manou comme sa Madeleine de Proust. Il lui avait d’ailleurs promis de lui rendre hommage et de faire figurer sa soupe à la carte de son restaurant.

La formation

Benoît a quitté le cursus scolaire classique très tôt. Il ne trouve pas sa place dans les salles de cours et ce style d’apprentissage qui ne lui convient pas le prive de toute la concentration dont un écolier a besoin.
C’est ainsi qu’il se dirige vers un apprentissage concret de ce qu’il sait être sa vocation : la cuisine. Là, il trouve sa place immédiatement et se sent à l’aise dans cet univers qui l’a fait tant rêver.
Il ne lui faut qu’un an d’apprentissage pour que son chef prenne des congés, laissant toutes les responsabilités à Benoît alors qu’il n’a que 16 ans.
Une fois son apprentissage terminé, ses professeurs l’encouragent à élargir ses connaissances en se rendant à Paris où un poste l’attend dans un grand restaurant.

Les premières expériences professionnelles

Benoît enchaîne les expériences professionnelles. Ce sont ses rencontres avec les grands chefs qu’il eu le privilège de côtoyer, qui de son propre aveu, sont déterminantes dans sa construction professionnelle. À leurs côtés, il se prend à rêver de devenir l’un des leurs.

Il enchaîne ainsi les expériences et les restaurants :

  • 1992 : restaurant Goumard et Prunier – 2 étoiles Michelin – chef George Landriot
  • 1997 : restaurant l’Aubergade à Pymirol – 2 étoiles Michelin – chef Michel Trama
  • 1999 : le château de Divonne à Divonne les Bains – 1 étoile Michelin – chef Michel De Matteis puis Mathieu Fontaine
  • 2000 : Les Prés d’Eugénie à Eugénie les Bains – 3 étoiles Michelin – chef Michel Guérard
  • 2001 : Le clos des Cimes à Saint Bonnet le Froid – 2 étoiles Michelin – chef Régis Marcon
  • 2003 : Première place de chef au château de Divonne à Divonne les Bains – 1 étoile Michelin
  • 2005 : chef de cuisine au Mas des Herbes Blanches dans le Luberon – obtient 1 étoile Michelin en 2006
  • 2011 : reprend les cuisines de l’atelier d’Edmond
  • 2012 : obtient une étoile Michelin à l’atelier d’Edmond
  • 2015 : obtient une deuxième étoile Michelin

Sur les traces de ...

Pour Benoît, Michel Bras à Laguiole est sans conteste une référence. Il le considère comme un véritable exemple. Ses qualités de créateur et de visionnaire ont permis à Michel Bras d’ouvrir une nouvelle page de la gastronomie. Il apporte une véritable vision originale et s’évertue à mettre la nature au cœur de l’assiette.

Le regret de Benoît est de n’avoir jamais réussi à intégrer la brigade de Michel Bras, bien qu’il ait postulé pendant plusieurs années. Ce fut pour lui, comme il le dit lui-même, « un rêve et une frustration ».

La première étoile

Benoît reprend les cuisines de l’Atelier d’Edmond en 2011. Il s’est fixé comme mission de transformer ce chalet en restaurant gastronomique. Il traverse à ce moment un long passage à vide personnel et l’obtention de sa première étoile après seulement une saison est une victoire qu’il ressent comme une incroyable bouffée d’oxygène.

La deuxième étoile

Benoît et son équipe n’ont besoin que de deux saisons supplémentaires pour décrocher leur deuxième étoile. Il estime que le passage à un autre statut est bénéfique et pousse à toujours faire mieux.